外婆家3元的麻婆豆腐能赚钱?吴国平的“心机”你看不懂!

发布时间:2022-03-21 23:05 阅读次数:
本文摘要:特价菜能无法赚?3元一份的菜式还有得赚吗?外婆家的3元麻婆豆腐知道能赚吗?你看不透,证明你不理解吴国追的“心机”。餐饮界“网红”外婆家有一道较为传奇的菜品—麻婆豆腐。 它传奇在于自头家店开业至今十几年,全国几十家店它的价格一直是3元钱恒定。 就像沃尔玛超强市里买的可口可乐这类商品一样,麻婆豆腐只不过是外婆家的“比价商品”,它就是用来让顾客比较价格的。 其功能是通过麻婆豆腐让用户创建“外婆家东西低廉”这样的理解。所以它毛利较低也不是问题,因为显然没指望靠他赚。

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特价菜能无法赚?3元一份的菜式还有得赚吗?外婆家的3元麻婆豆腐知道能赚吗?你看不透,证明你不理解吴国追的“心机”。餐饮界“网红”外婆家有一道较为传奇的菜品—麻婆豆腐。

它传奇在于自头家店开业至今十几年,全国几十家店它的价格一直是3元钱恒定。    就像沃尔玛超强市里买的可口可乐这类商品一样,麻婆豆腐只不过是外婆家的“比价商品”,它就是用来让顾客比较价格的。

    其功能是通过麻婆豆腐让用户创建“外婆家东西低廉”这样的理解。所以它毛利较低也不是问题,因为显然没指望靠他赚。    1、“放在货架 里面的矿泉水”    外婆家这样的产品结构设计,解释其创始人吴国平先生的确是位低人。

    他把外婆家的菜品分成“形象产品”和“盈利产品”两类。形象产品用作表达外婆家的品牌定位,盈利产品用来盈利。

    无特有极,在金融圈以产品定位和精准营销著称的中国平安,在多年前,其董事长马明哲就有一个矿泉水理论:    在7-11这类士多店里面,矿泉水因性价比低、需求量大而被摆到货架 里面。当中原因是:虽然矿泉水利润较低,但顾客又必需卖。

    而当你走出店里面卖矿泉水时,你有可能就不会买点本来你没有想买的产品,比如一块巧克力、一包花生米,这样餐馆就在壮烈牺牲矿泉水的利润时夺得其他产品的销售机会。    这样的形象产品设计并非外婆家自创,不过,有些企业就是指高端的角度来设计产品,以竖立行业地位和门槛。

    比如三星公司,它的高端商务手机销量并不大,总体利润也无法算数低。但是,因为它是三星品牌形象产品,不利于竖立高端手机的形象。

    类似于旗舰产品,形象产品竖立之后,三星让广大高端用户创建“三星电子产品高端而且质量好”的品牌理解。    这十分有助它的显示器、激光打印机、投影机等商用设备的销售,而这些设备才是三星的盈利产品。    因此,本身的销售利润并不最重要,它们的更大起到是对于公司品牌的提高以及关联商品的销售。

    2、麻婆豆腐沦为形象产品    对于有所不同定位的品牌,其形象产品的策略也不一样。    比如像外婆家、沃尔玛它的品牌定位就是物美价廉,那么它的形象产品就是“比价产品”,因为价格是它品牌优势的关键因素。

    所以说道“比价产品”只是“形象产品”的一种,它只适合于以价格为品牌差异的产品。    对于以品质为定位要素的品牌,“形象产品”就要引人注目品质,那么它的价格更加喜才好。

比如三大 轿车品牌劳斯莱斯、宾利、迈巴赫,它们分别归属于宝马、大众、飞驰三个高端车厂商。    只不过这三个品牌的高端车都不怎么赚,厂商只是拿它来赚到形象。高端车品牌是厂家综合实力的象征物。

正因如此,三大厂商任何一家都得有这样一个品牌,它有最重要的象征意义。    天图资本CEO冯卫东先生将品类分成“产品品类、渠道品类、导购品类”三个类别。有所不同品类的属性和经营要素是几乎有所不同的。    比如外婆家、海底捞、蒙牛这些“产品品类”,它的品牌溢价反映在毛利低是较佳策略。

而像沃尔玛、国美、京东这些渠道品类,它的关键经营要素是低廉,所以它的溢价反映在用户数量多是较佳策略。    从餐饮业的角度谈,外婆家需要通过对产业链的改建而提高效率、降低成本,这的确令人敬佩。

但这手好牌打的并不理想,物美价廉的品牌定位,对外婆家并不是个明智之举。    作为产品品牌的“外婆家”,让品牌溢价反映在更高的价格才是较佳策略。

而外婆家如此优质品牌的溢价,毕竟通过更高的翻台率来构建,这是有问题的。    某种程度是运营著称的优质餐饮品牌海底捞和西贝,在品牌建设上就回头了几乎有所不同的道路。

多年来,西贝和海底捞的定价,仍然是同类型同档次餐饮企业里 低的。    海底捞和西贝的品牌价值是,通过给用户获取更加优质的消费体验,交换条件用户对于更高定价的接纳。这本质上是通过低毛利让品牌溢价所求。

    而外婆家是通过给用户获取更加低廉的商品,交换条件用户对于“等候、挤迫、口味一般”这些消极体验的受苦。这本质上是通过更高的翻台亲率,更好的顾客消费来让品牌溢价所求。    外婆家模式的更大痛点是“累官”。    薄利多销的模式要求了要想要赚就得多挣钱,所以管理工作量大,身体累官。

另外,多挣钱意味著多错误,餐饮行业错误都是大事,都有可能给品牌导致可怕损害。    3、比价产品只不过很好用    目前在东北地区,有很多小食涮锅结合的餐饮业态,这些业态的餐厅,成活率很高。

    在竞争出现异常白热化的餐饮行业,这些餐厅需要取得成功,正是因为展开了更加高级的商业模式设计。而这个商业模式主要反映在产品结构的规划上。

    这些餐厅基本都是将小食作为“比价产品”,所以价格尤其实惠,而柴火肚、酒水作为盈利产品,定价不会较为低。    那么问题来了,根据前面对产品品类属性的总结,餐厅作为产品品类不应当定位为“物美价廉”。

是不是这些餐厅的策略出有问题了呢?    并不是。因为这些餐厅和外婆家不一样,它的综合毛利率并不较低。

    根据笔者的仔细观察,外婆家的毛利率45%左右,而西贝和海底捞65%以上,至于那些东北的小食涮锅的店,按照行业估计在55%以上。    就像的沃尔玛和阿尔迪一样,沃尔玛是骗低廉阿尔迪(德国更大的连锁餐馆)是真为低廉。而这些餐厅是骗低廉外婆家是真为低廉。


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